ChatGPT 如何選對米飯 大家好,歡迎收看我們今天的節目。今天我們要談的: 是如何選擇米,因為選錯米會影響血糖。 很多人因為怕血糖升高,選擇不吃米飯了, 這樣正確嗎? 沒錯,其實這都因為飯有澱粉質的關係。現在患有2型糖尿病的人越來越多了。据統計, 目前患有2型糖尿病的人有多達百分之15% 。 患有糖尿病的人需要靠藥物來控制血糖,但是如果控制飲食不當, 最終糖尿指數不降反升。所以他們唯有每日驗血,檢查指數, 很多病患者, 還需要打胰島素去控制血糖。 其實, 人不能不食澱粉質的食物,為了控制血糖上升, 很多人不食米飯,但多吃其他的雜糧, 如麵條、面包等食物, 結果反而不理想。 但是中國人把米飯作為主要糧食,是一種智慧。因為相比於精緻麵粉的食物,米飯的直鏈澱粉(Amylose簡稱AM)含量更高。而精緻麵粉的食物,如麵包、麵條、意大利粉等,則主要含有支鏈澱粉 (Amylopectin簡稱AP)。 澱粉質是食物中常見的碳水化合物,主要存在於穀類、薯類和豆類,中,也是人類重要的能量來源之一。而支鏈澱粉(Amylopectin簡稱AP)和直鏈澱粉(Amylose 簡稱AM)是澱粉質的兩種不同結構。 直鏈澱粉是由多個葡萄糖單元組成的長鏈狀分子,它的結構使它容易被胃部吸收,因此可以降低血糖反應,適合糖尿病患者食用。而支鏈澱粉(Amylopectin)是由直鏈澱粉, 和支鏈澱粉兩種不同的分子構成的。 支鏈澱粉的結構因為有好多分支, 令到它的可溶性和可消化性降低,所以不容易被胃部吸收,導致血糖升高。所以糖尿病患者應該避免食支鏈澱粉類的食物,如湯圓, 糯米, 麵包、和餅干等。而應該選擇一些含有直鏈澱粉的食物,如糙米飯、糙米粥等,反而有助控制血糖。 依據米的特性和結構常見分成三類,糯米、梗米、秈米。 糯米外觀不透明,幾乎100%為支鏈澱粉,因為含較多的支鏈澱粉,比起一般食用的米飯,在煮後較為黏性,不容易被完全消化,以致產生腹脹等不舒服情形。 一般食用的米飯屬於梗米,又稱作「蓬萊米」,外型圓短呈半透明,米飯的比例為: 約80~85% 為支鏈澱粉、15~20%為直鏈澱粉 ;米飯的支鏈澱粉比起糯米少,因此黏性較低,也比較容易消化。 相比於糯米及梗米,秈米所含的支連澱粉更加少,只有約75%,其餘25%為直鏈澱粉,所以黏性較小, 口感較硬,常用於蘿蔔糕、缽仔糕或是米粉等的傳統小吃。 如果大家都仍是不太明白:直鏈澱粉與支鏈澱粉是如何分呢?那現在我便總括同大家解釋下: 如果形容直鏈澱粉是一條直線, 由于直線的面積少, 被消化的速度便會快, 而支鏈澱粉則像分支線, 分岔的面積相对直線較多, 故被消化的速度也會慢些, 道理就是這樣的。 所以如果一次食較多的支鏈澱粉食物, 如糯米這一類的食品, 便容易引起消化不良,腹脹、腹痛等腸胃不適情形。這些食物須然口感好,但是對血糖的影響更大。所以,我們還是要適當地吃米飯,為了怕血糖高而不吃米飯的觀点是誤解了。 不要忘記,健康飲食才是最重要的。希望大家都能注意自己的飲食健康,保持身體健康。 如有任何諮詢, 歡迎聯絡我們+852 97451018 Disclaimer聲明: 以上資料由Poss技術團體儘責提供, 並僅供參考, 也不代表Poss立場, Poss對任何人仕因使用, 誤導,或依賴任何資訊或內容, 而至造成任何損失, 一概不承擔任何責任。