什麼是好膽固醇？什麼是壞膽固醇？我們如何選擇煮食油？今天我們通過這個知識來告訴你。其實，學識挑選煮食油好簡單。
首先我們想知道什麼是飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸是一種脂肪分子，通常存在於動物性和某些植物油中。
它的好處在於，飽和脂肪酸是我們身體所需的重要能量來源之一。它們提供熱量並幫助維持日常活動所需的能量。
過量攝入量的飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險, 有如動脈硬化和心臟病，同時會增加我們體內的壞膽固醇。另外，也容易在身體中積聚，導致體重增加。
不飽和脂肪酸也是一種脂肪分子，但與飽和脂肪酸不同的是，不飽和脂肪酸的分子結構中含有獨特的雙鍵(Double Bond)。
不飽和脂肪酸有助於降低壞膽固醇（低密度脂蛋白或 LDL）的水平，同時提高好膽固醇（高密度脂蛋白或 HDL）的水平。它還有助於降低心血管疾病的風險, 所以大家都公認為它是心臟的好朋友。
其次，不飽和脂肪酸對於神經系統的功能非常重要。可以促進, 大腦信號傳遞, 幫助頭腦更健康。 此外，不飽和脂肪酸還具有抗炎和抗氧化的特性。所以, 它們有助於降低發炎反應，減輕慢性疾病風險。
不飽和脂肪酸有包括單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。
單元不飽是指其中脂肪酸分子中有一個雙鍵(Double Bond)。而多元不飽的每個脂肪酸分子中有兩個或以上的雙鍵。
有什麼方法可以分辨單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪？通常我們可以通過觀察食物的油來源來區分它們。
單元不飽和脂肪的油通常來自, 如橄欖油、花生油和向日葵油；而多元不飽和脂肪的油通常來自, 如葵花籽油、亞麻籽油和魚油之類。
下面，我們來談談一個大家可能聽過但未必瞭解的議題——反式脂肪酸，也就是俗稱的「麥當勞脂肪」。
簡單來說，反式脂肪酸雖然是在天然食物中會含有, 但今日針對的是一種人工合成的不飽和脂肪酸。
反式脂肪是由德國化學家威罕.諾門,Wilhelm Normann#29所發明, 1902年取得專利, 而美國Crisco公司於1909年取得美國使用權。它的特點經由氫化程式, 而生產出, 氫化性的植物油, 有如Margarine 1911年Crisco就開始在美國大量熱賣。
那麼，反式脂肪酸到底是好還是壞呢？
事實上，首先食物加入反式脂肪酸後, 能夠提升食物的口感和質感，讓食品更加酥脆和耐嚼。這也是為什麼它常常被用在製作餅乾、薯條和速食食品等, 高度加工的食品中。反式脂肪也能夠提高食物的穩定性及保存期，所以可以在長時間環境下保持一致的品質。
總結來說，反式脂肪酸有4個好處。一是生產成本低廉，二是保質期長，三是賦予食物理想的味道和質地，四是可多次重覆使用。所以許多餐館和速食店, 用反式脂肪來油炸食品，因為反式脂肪的油, 可以在商業油炸鍋中多次使用。
但是反式脂肪也有它的坏处。反式脂肪酸在人體內會增加（LDL）壞膽固醇，同時降低（HDL）好膽固醇。这样就會增加心血管疾病的風險。
如何避免攝取過多的反式脂肪酸呢？
盡量減少食用經過高度加工的食品。另外仔細閱讀包裝上的食品標籤，並避免摄入過多的反式脂肪酸成分的產品。
最近有收集 香港食物安全中心, 所提供的營養標籤供大家參考：總脂肪: 每日建議攝入量上限: 60g，按2000卡的膳食量計算。飽和脂肪: 每日建議攝入量上限 20g。反式脂肪: 每日建議攝入量上限2.2g, 按2000卡的膳食量計算。
基本上挑選油時只需注意以下原則：
- 飽和脂肪 — 宜低不適高
- 反式脂肪 — 儘量避免
- 不飽和脂肪 — 適量攝取是健康的好朋友
我們不能不食油, 長期不吃油對身體不健康, 因每種油的營養價值不同, 所以沒有一種油能100%滿足身體所需。所以我建議不要長期食用同一種牌子的油, 並不建議以價錢優惠來挑選煮食油, 應該多元化去選擇才是標準做法。去超市時買油時 不妨挑選其它不同種類的煮食油, 對你們身體更健康。
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