陸地鵝肝與海中鵝肝
去法國旅行，有什麼是最喜歡美食? 有怎麼是必食的? 講到必食的美食, 當然是法式鵝肝啦，沒有食過等於無去過法國了。
法式鵝肝是number 1, 它譽為歐洲的美食佳餚，可謂當之無愧。法式鵝肝被列為世界三大珍饈之一，當你去法國的時候成為第一必吃的美食。
鵝肝的味道濃郁, 口感豐富，細膩絲滑，入口即融化，吃完齒頰留香，令人一吃難忘。
那麼，從前的人為何會吃鵝肝呢? 法國鵝肝的起源又如何?
鵝肝歷史可追溯至約公元前2000年，古埃及人偶然發現, 遷徙前的灰, 肥美可口。於是將灰雁馴養，培育出了現在歐洲朗德鵝的祖先。
古羅馬時期，人們將鴨肝命名為foie。當地百姓開始試用肥鵝肝做鵝肝醬。這就是現時鵝肝延變成法國的傳統名菜，法語稱為“Foie Gras”， 這道名菜將法國菜的浪漫推到了極致。
當時，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十六，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪。
鵝肝如何製成呢 ?
用來作鵝肝的鵝而且需要體型夠大，要喂吃很多的食物才能夠製造出, 份量足夠的鵝肝。
原來這樣的, 在陸岸上我們有美食法國鵝肝。眞好味的 !
但除了在陸地上的鵝肝之外, 原來海中都有鵝肝！
什麼是海中鵝肝? 其實就是海裡鮟鱇魚的魚肝。海中鵝肝絕對可比美法式鵝肝。
只是極少數的人敢嘗試，因為它的相貌醜怪, 而被它嚇怕, 甚至覺得鮟鱇魚是有毒的。其實它是無毒的。
鮟鱇魚是一種深海魚, 分佈在全球海洋的陰暗深處, 棲息在數百公尺到 3,600公尺的深海中。
那你又知否鮟鱇魚是”女大男小”?
我們所見的鮟鱇魚多數是雌魚，雌魚體型比雄魚大40倍，會釋放出特別的氣味吸引雄魚，成年後的雄魚, 消化組織會失去功能，必須寄生在雌魚的下方，雌魚及雄魚的血管會逐漸相通，細小的雄魚便靠著雌魚過活，時久了，雄魚的身體器官也逐漸退化，最後只保存了精巢, 為雌魚獻出精子。
那麼鮟鱇魚如何在深海中獵食呢？
在深不見光的海中, 鮟鱇魚的頭頂有支「釣竿小燈籠」用來發光及吸引獵物, 它巨大的嘴和鋒利的牙齒，只要獵物入了口, 便無法逃出來。
這是多麼有趣啊。那麼鮟鱇魚怎會有這麼大的魚肝呢？
因為它生長在黑暗的大海深處，行動緩慢，比較難獵食，所以一有機會，它便拼命地進食, 儲存充夠的營養, 使魚肝長得很大。此外，鮟鱇魚還擁有極富彈性的胃，甚至可以吞下比自己大許多倍的獵物。
所以能為鮟鱇魚的肝, 提供了許多的能量，這是魚肝大的原因。魚肝佔了魚身的百分之二十。
在日本江戶時代, 鮟鱇魚己是有名的高級海鮮食材, 江戶人好懂得如何烹煮鮟鱇魚, 做料理以及火鍋等, 他們認為鮟鱇魚是人間的極品, 所謂「西有河豚、東有鮟鱇」一說。
鮟鱇魚如何烹煮好吃呢 ?
他們將鮟鱇魚分成7部份, 包括：尾肉、肝臟、魚皮、卵蛋、胃、鰭、臉頰肉,每做部份都有不同的料理法式, 有不同的味道和質地。
鮟鱇魚除了魚生, 火鍋，日本人還會取鮟鱇魚的魚肝Ankimo （あん肝）來作手卷壽司（temaki sushi）,味道比美鵝肝。
那鮟鱇魚肝有什麼營養價值呢?
鮟鱇魚肝之所以被稱為海中的鵝肝。它除了有非常豐富的味道和光滑的質地。還含有多種維生素, 和大量的礦物質。所以它可以降低我們血液中的膽固醇，提昇免疫力, 增加皮膚的膠原蛋白，使你的皮膚年輕美麗。它不僅可以補充蛋白質以及其他營養物質，還有清熱解毒、行氣補血、維持眼睛視力、預防肝臟疾病、促進人體正常代謝等功效。
我試過食魚尾。魚尾部位是特別含有優質蛋白質和低脂肪，所以非常健康。
但是鮟鱇魚肝屬於嘌呤含量較高的食物，痛風和高尿酸血症的患者不宜吃。須然鮟鱇魚肝也好吃, 但從價值來說, 是比不上矜貴的法國鵝肝。非如法國鵝肝一樣的地位。
不管是法國鵝肝或鮟鱇魚肝均屬高脂肪食物, 建議大家適量服食。鮟鱇魚, 樣子奇醜，但肉質鮮美，不失為一種美食。
下次去魚市場時記得買來品嚐。
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