東京街頭為什麼找不到胖子？在美國街頭為什麼到處都是胖子?日本女生『狂嗑白飯』卻還是身材很準標的真相！ 為什麼大家都是以米飯為主糧, 但日本的肥胖人的比率遠遠比其它國家低?
日本最熱門的壽司文化, 能夠傳播全球, 大家都在品嚐。壽司主要的分量是米飯, 而配菜很少, 難道是在日本的壽司裡, 真的是藏有秘密?請大家看完全部便知道: 日本壽司老師傅最終說出, 德川家康的血糖暗殺術的原則。
聯合國數據顯示，日本肥胖率只有4%，這數字比中樂透還低啊！歐美國家卻超過30%！難道日本人天生吃不胖？秘密可能藏在他們的『米飯冷吃』習慣裡！你認為日本人瘦的主因是什麼呢？是基因，是飲食習慣，還是運動？
為什麼冷飯壽司能控糖又燃脂？來看京都大學的研究！根据京都大學的研究的結果，抗性澱粉的米飯是經過特殊烹調或冷卻處理的米飯，含有較高的「抗性澱粉」（Resistant Starch），這種澱粉難以被小腸消化，功能類似膳食纖維。
好處有以下：
1、穩定血糖。 抗性澱粉消化慢，可減緩糖分吸收，降低餐後血糖波動，適合糖尿病患者或控糖人群。
2、幫助消化與腸道健康。在腸道容易被益生菌發酵，產生短鏈脂肪酸，滋養腸道菌群，改善排便並降低腸道發炎風險。
3、控制體重。熱量吸收較少，增加飽足感，減少過量進食。
4、體內代謝的益處。能改善胰島素敏感性，降低血脂（如三酸甘油酯），間接有益心血管健康。
5、製備簡單。將煮熟的米飯冷卻後再加熱（如壽司或隔夜飯），即可增加抗性澱粉含量。
抗性澱粉真的有效嗎？實驗證明，冷飯的升糖指數比熱飯低30%！更棒的是，它進入大腸後會…變成『腸道益生菌的超級飼料』！
於是偷偷請教了銀座壽司名店的板前長，請教冷飯原則。他(板前長)透露了三個關鍵步驟！ 這三個步驟…連日本料理學校都不會教！
想要做出好吃得Q口的壽司, 就要選對食材, 跟用壽司師傅的關鍵秘傳, 來做出最好口感的醋飯。醋飯從洗米到攪拌等各步驟都是很講究的。
現在將醋飯的秘傳揭露：
醋飯的食材：3杯壽司米，540cc水，100cc米醋，25～28g砂糖， 10～13g鹽，木桶或大碗，紙扇子，毛巾或紗布。
- 冷飯時機
洗完米後，將米浸泡在冷水30分鐘至1個小時, 然後用電鍋煮熟, 煮好的米飯必須在黃金3小時內降溫到15°C，抗性澱粉才會大量生成！
醋汁做法
將米醋倒入小鍋子然後加熱, 把砂糖倒入、融化，然後再加鹽, 一旦融化了就可以關火。不要讓醋汁煮開，要不然酸味會被蒸發掉！
- 翻醋秘技
趁熱分3-4次將醋汁倒入桶裡，然後用「切、鏟、拌」的動作, 把醋汁均勻的攪拌。重複動作攪拌，攪拌完，輕輕地把醋飯攤開。然後將毛巾或紗布弄溼、擰乾、再鋪在木桶或大碗上蓋過醋飯。這樣可以讓米降溫，同時保濕。
- 扇子搧冷手法
如果需要快一點降溫, 可以攪拌時, 另外用扇子搧涼。不要用電風扇喔，容易讓米變硬。（B-roll：扇子搧冷米飯的傳統手法，特寫熱氣蒸騰）
- 捏壓法則
捏壽司時，手心溫度會融化冷飯表層，形成『外軟內硬』的雙層抗性澱粉結構！
但注意！不是所有冷飯都有用——如果你犯了這個錯誤，抗性澱粉會直接歸零！冷藏超過24小時的米飯會變硬、滋生細菌！記住『3小時黃金原則』。
現在，你掌握壽司絕不外傳的控血糖的心法了！
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