紅菜頭的營養功效與食法 - SAMUEL SIT

紅菜頭的營養功效與食法

紅菜頭（Beetroot）又稱甜菜根，有「歐洲靈芝」之稱，是藜科甜菜屬的一種植物，在冷涼季節栽培生成的肉質根糖分高，肉色好，品質佳。而葉的部分也可以作為蔬菜食用。紅菜頭味道清甜可口，又能抗氧、去水腫、降血壓，甚至提升運動表現。因此紅菜頭不但成為健康人士及瘦身界的愛寵，連運動員也對它愛不釋手。

紅菜頭具有以下幾種功效，對人體吸收大有好處。

第一，能提高免疫力

紅菜頭是高葉酸、高鉀及高鐵質食物，一杯紅菜頭內所含的葉酸、鉀質和鐵質數值，便高於每日建議營養素攝取量的 10% 以上。經常進食紅菜頭，可助身體維持細胞正常生長、控制血壓和心臟肌肉舒展及預防貧血 (Anemia) 。

第二，紅菜頭中的葉酸有護肝功效

紅菜頭含有豐富的礦物質，其錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合，成為肝臟和紅血球所需的養分。而且紅菜頭蘊含豐富葉酸，而葉酸又是身體製造紅血球不可缺少的物質，可見其補血功能相當高。

第三，紅菜頭還是防癌食物之一，還可提高新陳代謝。

據研究發現，紅菜頭的結晶物質，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。紅菜頭中含有碘（Iodine），對預防甲狀腺腫，以及防動脈粥樣硬化老化都有一定效果。甜菜鹼（Betaine）成分是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼（Choline）、卵磷脂（Lecithin）生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收，改善肝功能。

此外，紅菜頭還很有豐富的維生素和礦物質，能滿足人一天6%的維生素C需求，20%的葉酸需求，3%的維生素B6需求，6%的鎂需求、16%的錳（Manganese）需求。錳的含量是比較大的。錳是正常機體必需的微量元素之一，它構成體內若干種有重要生理作用的酶。錳是幾種酶系統包括錳特異性的糖基轉移酶和磷酸烯醇丙酮酸羧化激酶（phosphoenolpyruvate carboxykinase；PEPCK）的一個成分並為正常骨結構所必需。其攝入量差別很大，主要取決於是否食入含量豐富的食品如非精製的穀類食物，綠葉蔬菜和茶。此微量元素的通常攝入量為每天2~5mg，吸收率為5%~10%。

但是，體質較寒者、糖尿病患者和腎功能較差者，不宜食用紅菜頭。

红菜頭的食用方法很多。沙律、煲湯、榨汁、烤、蒸或醃製，易於融入各式的飲食中，市面也有預先煮熟和罐裝的紅菜頭出售，即開即食更為方便。食用紅菜頭後，可能你會發現尿液或糞便變紅，這是由於紅菜頭中的甜菜鹼（Betalains）導致，甜菜鹼是水溶性含氮的色素，由紅色至紅紫色的「甜菜紅素」（Betacyanin）和黃橙色的「甜菜黃素」（Betaxanthins）組成，它們是天然色素及天然抗氧化劑。

有關紅菜頭搭配其他食物有很多做法，這裡是紅菜頭蕃茄三文魚頭湯的做法視頻，請參考：https://bit.ly/3lLhCzI

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