穀胱甘肽（glutathione，GSH），用最簡單的定義來解釋就是一種小分子的蛋白質，由三種胺基酸—甘胺酸（Glycine）、半胱胺酸【L(+)-Cysteine）】和麩胺酸所組成，其中甘氨酸是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸，主要用於食品方面，營養增補劑。主要用於調味等方面。穀胱甘肽是人體自行產生的最普遍抗氧化劑。它是解毒的關鍵成分，能幫助其他抗氧化劑發揮功能。
穀胱甘肽對人體每個細胞的健康都非常重要，當細胞內穀胱甘肽含量下降過低時，細胞就會死亡。穀胱甘肽主要扮演對抗自由基（Free radical）、外源性物質解毒、還原維生素C、保護DNA、調節細胞增殖與凋亡、調節免疫功能和纖維增生（Fibrogenesis）等角色。一旦體內自由基的數量超過正常範圍，就會產生「自由基連鎖反應」，促使蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質，遭受氧化而成為新的自由基，再去氧化別人。不斷的惡性循環下，人體的功能因此逐漸損傷敗壞，各種疾病就接踵而至。
穀胱甘肽不僅可用於藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。人體當中存在兩種穀胱甘肽：有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型穀胱甘肽占絕大多數。
一、穀胱甘肽被證實的功效如下：
1. 穀胱甘肽的細胞代謝功能: 促進DNA合成和修復；促進蛋白質和前列腺素的合成；促進氨基酸跨細胞膜轉運；酶的活化(包括穀胱甘肽還原酶、穀胱甘肽過氧化物酶、穀胱甘肽-s-轉移酶)。
2. 穀胱甘肽的細胞保護功能：中和及減少各種毒素和致癌物；防止細胞內氧化損傷；增強和支援免疫系統。
3. 有益非酒精性脂肪性肝（nonalcoholic fatty liver disease，NAFLD）。口服穀胱甘肽對於改善肝臟功能及脂肪肝可能有正面幫助。
4. 穀胱甘肽的口服類別。
口服S-乙酰-L-穀胱甘肽 (S-acetyl L-Glutathione), 所謂乙酰化(acetylated) 的穀胱甘肽, 它不受血液中肽酶的影響, 並被完整地吸收到細胞中, 提高細胞內還原型穀胱甘肽水平, 強效抗氧化劑, s-乙酰穀胱甘肽己被研究證明可更有效增加。
至於, 口服脂質體穀胱甘肽（Liposomal Glutathione）, 是在製作過程中將脂質(Lipid)包裹在穀胱甘肽外，不為消化道胃酸膽酸破壞，但有可能會對脂質產生敏感的問題。
穀胱甘肽是我們最需要的抗氧化物質，在體內掃除自由基，綑綁毒素、重金屬、污染物等加速排毒，促進維他命C循環，有助增強免疫力、補肝、保護細胞。
二、以下是關於穀胱甘肽功效方面詳細問答：
1. 穀胱甘肽功效除了美白，還有什麼作用？
穀胱甘肽擁有全面的美白機制，可以抑制黑色素生成，同時降低紫外線對皮膚的傷害，加上穀胱甘肽功效本身具有強效的抗氧化能力，能協助維生素C促進生成膠原蛋白（collagen）的效果加倍，達到撫平肌膚皺紋，變得更細緻平滑。除此之外，穀胱甘肽扮演人體排毒代謝的重要角色，經常需要交際應酬者，由於長期處於抽菸飲酒、作息不正常的生活模式，使體內產生大量的自由基，容易引發各種慢性疾病，如心血管疾病、慢性疲勞等，藉由穀胱甘肽強大的排毒功效，達到修復及保護肝臟的作用，自然就能擁有健康好氣色。
2. 穀胱甘肽能清除體內有害物質嗎？
每天久坐8小時以上、一週運動不超過3小時，以上如果你都有符合，這些生活習慣將是導致體重逐漸上升的關鍵原因。當體內累積過多毒素時，會使身體新陳代謝的效果降低，長期下來甚至會加速脂肪囤積，想輕鬆打造易瘦體質，必須得先擁有正常的新陳代謝功能，穀胱甘肽主要負責體內排毒代謝的重要角色，能幫助清除人體所囤積的有害物質，穀胱甘肽還能有助於新陳代謝維持運作，若搭配每週規律運動習慣以及均衡飲食，自然就能找回自信苗條的身材。
3. 穀胱甘肽幫助睡眠有用嗎？
明明每天都有睡滿8小時，醒來卻還是覺得好累嗎?這很可是因為我們身體正處於慢性發炎的狀態喔！我們都知道擁有好的睡眠品質，是維持健康的關鍵之一，但是其實抽菸飲酒、飲食不均衡、常態性熬夜，這些都是會增加體內累積發炎因數的因素，長時間下來可能會引發心血管疾病、阿茲海默症、憂鬱症等疾病，甚至會影響到睡眠品質，因此我們可以藉由穀胱甘肽強效的抗氧化力，幫助清除體內多餘的自由基，促進肝臟排毒代謝的作用，並協助緩解身體的疲累感，進而達到幫助入睡的功效。
三、含有穀胱甘肽的食物:
穀胱甘肽GSH廣泛存在於各種食物當中，其中以新鮮未加工的蔬果及肉類含量較多。而在蔬果類中，《營養與癌症期刊》（Nutrition and Cancer）曾經刊載一篇美國研究，內容指出蘆筍、牛油果（酪梨）、菠菜及秋葵都含有豐富的穀胱甘肽，其中蘆筍所含的穀胱甘肽明顯多於其它蔬果，成為首席代表。
1. 含硫化物的食物：十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜)、洋蔥、大蒜及蔥，為體內穀胱甘肽合成的原料，因穀胱甘肽成份中含有硫離子。
2. 富含維生素B6及B12的食物：維生素B6及B12做為穀胱甘肽GSH的輔助營養元素，適量攝取鮭魚、秋刀魚等紅色肉質的魚類、紅肉、乳製品及蛋類也可幫助穀胱甘肽GSH合成。
3. 含有礦物質硒（Selenium）的食物：硒是協助穀胱甘肽GSH抗氧化的重要營養元素，硒也可以幫助體內細胞合成維生素C，而蛋白質食材，包含海鮮類、肉類、內臟類均含高量的硒。
4. 富含維生素C及維生素E的食物：維生素C和E皆是協助穀胱甘肽GSH抗氧化的重要來源。攝取足夠的維生素C及E，有助於提升體內抗氧化能力，尤其是新鮮水果，例如：柑橘類水果、奇異果、深綠色蔬菜、酪梨及堅果種子，皆是十分良好的食材來源。
需要攝取穀胱甘肽可以考慮以下:
口服的S-乙酰-L-穀胱甘肽，100 毫克，120 粒素食胶囊
這與其它的穀胱甘肽(L-Glutathione)什麼分別? 當有谷物分子中加入乙酰化(acetylated), 能更有效幫助血液直接攝取, 並排除抗氧化(antioxidant)所產生的對身體的破壞, 保護身體不受自由基造成的損害。
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